Αυτοί που αγαπούν το κρασί αυξάνονται ραγδαία τα τελευταία χρόνια. Η αγορά του κρασιού είναι μια αγορά που αφορά σχεδόν τους πάντες, ως καταναλωτές. Πρώτα από όλα αφορά τους φανατικούς λάτρεις του κρασιού. Ακόμα όμως κι αν δεν είστε φανατικοί λάτρεις του κρασιού, σίγουρα πίνετε ένα ποτηράκι κρασιού που και που, σίγουρα αγαπάτε περισσότερο κάποιο ή κάποια είδη και σίγουρα γνωρίζετε κάποια πράγματα για το προϊόν αυτό που συνοδεύει τον άνθρωπο από την αρχαιότητα έως σήμερα
Είναι τόσο μεγάλη η δημοτικότητα του κρασιού σε όλο τον κόσμο, που μια ολόκληρη οικονομική αγορά το έχει στο επίκεντρο. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία κρασιών διαθέσιμα για οποίο επιθυμεί να δοκιμάσει, με διαφορετικά χαρακτηριστικά και ιδιαίτερες γεύσεις
Είναι μάλιστα τόσο μεγάλη η αποδοχή του κρασιού από τον κόσμο, που κάθε χρόνο εκατομμύρια οινογνωσίες πραγματοποιούνται σε όλη τη γη και πολλές χιλιάδες φιάλες ανοίγονται για να χαρίσουν τη γεύση τους σε όσους θέλουν να απολαύσουν ένα ποτήρι κρασί
Το κρασί είναι ένας λαμπερός πρωταγωνιστής στο παγκόσμιο θέατρο των καταναλωτών. Μήπως όμως μέσα σε αυτή την παγκόσμια λαμπερή παράσταση έχουμε ξεχάσει έναν βασικό του ρόλο?
Αυτό που θέλω να πω είναι ότι χιλιάδες χρόνια τώρα, ο άνθρωπος έπινε κρασί την ίδια ώρα που απολάμβανε και την τροφή του. Ένας σπουδαίος ρόλος του κρασιού ήταν, είναι και θα είναι και η συνοδεία του φαγητού μας.
Όμως πολλά από τα κρασιά που σήμερα κυκλοφορούν και είναι και πολύ δημοφιλή, δεν έχουν σα σκοπό τους να συνοδέψουν το φαγητό, αλλά περισσότερο να παρέχουν μια αυτοτελή εμπειρία και ικανοποίηση σε αυτόν που τα δοκιμάζει.
Το γεγονός αυτό είναι λογικό, μια που όπως είπαμε το κρασί είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές προϊόν και συνεπώς έχει λάβει εξέχουσα θέση ανάμεσα στα προϊόντα που αγαπούν οι καταναλωτές. Έτσι ο ρόλος του πολλές φορές είναι ένα βήμα πιο μπροστά από το ρόλο του φαγητού, γι’ αυτό και έχουμε παρατηρήσει ότι πολλές εμπειρίες που σχετίζονται με το κρασί, δεν περιέχουν πάντα και φαγητό.
Όπως είπαμε όμως, το κρασί από την αρχαιότητα έως σήμερα συνόδευε το φαγητό του ανθρώπου. Και τα τελευταία χρόνια, όλο και περισσότεροι άνθρωποι ανακαλύπτουν εκ νέου το σπουδαίο αυτό ρόλο του κρασιού και ερευνούν ποιο ή ποια κρασιά είναι κατάλληλα για να συνοδέψουν το καθημερινό φαγητό τους, η το φαγητό ενός επίσημου δείπνου η ενός οικογενειακού τραπεζιού η το φαγητό ενός ξεχωριστού event
Και οι ίδιοι οι παράγωγοι φαίνεται να θυμούνται και πάλι αυτό το ρόλο του κρασιού. Έτσι, σε όλο τον κόσμο ασχολούνται και πάλι με κρασιά που μπορούν να προσθέσουν μια ξεχωριστή νότα στο φαγητό και να αποτελέσουν μια παράμετρο που θα δώσει μια διαφορετική μορφή στην καθημερινή μας δίαιτα
Εδώ θα πρέπει να σημειώσουμε ότι σε καμία περίπτωση δεν μιλάμε για κατάχρηση. Σύμφωνα όμως με τους ειδικούς, το να πίνουμε καθημερινά μια μικρή ποσότητα κρασιού ωφελεί την ανθρώπινη υγεία.
Επίσης, δε μιλάμε για συνοδεία του φαγητού με κρασί αναγκαστικά σε όλα τα καθημερινά μας γεύματα. Μιλάμε για το ρόλο που αποδίδουμε στο προϊόν. Ότι δηλαδή μπορεί να αποτελέσει και πάλι ανάμεσα σε όλα τα άλλα ΚΑΙ έναν ισότιμο σύντροφο του φαγητού, κάτι που δεν τονίζεται όσο θα έπρεπε τα τελευταία χρόνια
Το κρασί, όταν επιλέγεται σοφά σε σχέση με το φαγητό, μπορείς να τονίσει με τον δικό του τρόπο τη γεύση του φαγητού που κάθε φορά τρώμε και να αυξήσει στο μέγιστο την απόλαυση της εμπειρίας αυτής. Σκεφτείτε ότι στο πιάνο της γεύσης, το κρασί και το φαγητό είναι μεν διαφορετικά πλήκτρα, αλλά αν ο πιανίστας παίξει τα πλήκτρα αυτά με γνώση, τότε θα ακουστεί η αρμονική μελωδία όλης της γαστρονομικής εμπειρίας που δοκιμάζουμε εκείνη τη στιγμή.
Είναι όμως όλα τα κρασιά φιλικά προς το φαγητό?
Οι ειδικοί μας λένε ότι υπάρχουν κάποια κρασιά που είναι ιδιαιτέρως φιλικά προς κάποιες τροφές, κι άλλα που η γεύση τους δεν ταιριάζει ιδιαίτερα με κάποιες.
Η κύρια ιδέα πίσω από τα ζευγάρια κρασιού και τροφών είναι ότι συγκεκριμένα στοιχεία όπως η υφή και η γεύση, τόσο στο φαγητό όσο και στο κρασί, αλληλοεπιδρούν μεταξύ τους, και έτσι όταν βρεθεί ο σωστός συνδυασμός των στοιχείων αυτών, θα αναβαθμίσει ολόκληρη την εμπειρία του φαγητού και θα την καταστήσει πιο ευχάριστη.
Η οξύτητα του κρασιού φαίνεται να παίζει σπουδαίο ρόλο στο αν ένα κρασί θα χαρακτηριστεί ως φιλικό προς την τροφή ή όχι. Επίσης η περιεκτικότητα του κρασιού σε αλκοόλ φαίνεται να παίζει μεγάλο ρόλο. Η γεύση, η υφή και το άρωμα του κρασιού είναι επίσης σημαντικά. Φυσικά, το αν ένα κρασί είναι η όχι φιλικό προς την τροφή, είναι και θέμα του ίδιου του καταναλωτή. Παρόλο που έχουν γραφτεί εκατομμύρια σελίδες για το ποιο κρασί ταιριάζει με συγκεκριμένα είδη φαγητού, υπάρχουν άνθρωποι που συνοδεύουν το δείπνο η το γεύμα τους με ένα συγκεκριμένο είδος κρασιού, πχ μόνο λευκό ή μόνο κόκκινο κλπ.
Η ουσία στο ζήτημα που συζητάμε είναι όχι να δώσουμε οδηγίες ως προς το πιο συγκεκριμένο είδος κρασιού είναι κατάλληλο να συνοδεύσει συγκεκριμένο φαγητό, αλλά στο να ξαναθυμηθούμε ότι το κρασί μπορείς να αποτελέσει τον μόνιμο σύντροφο του φαγητού μας, μια που αυτός είναι ένας από τους βασικούς του ρόλους
Πολλοί άνθρωποι συνηθίζουν να πίνουν το κρασί σαν απεριτίφ, η σαν ποτό, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι θα πρέπει να ξεχάσουμε πως το κρασί μπορείς να αποτελέσει έναν από τους πιο σημαντικούς παράγοντες απόλαυσης του φαγητού μας, αν έχει επιλεχθεί σωστά.
Ο ρόλος αυτός δε μειώνει φυσικά την αξία του κρασιού σαν αυτόνομο προϊόν. Αντιθέτως, δίνοντας του τη θέση του συντρόφου του φαγητού του ανθρώπου, το καθιστούμε σαν ένα προϊόν που έχει θέση στην καθημερινή μας δίαιτα, στις εξαιρετικές αλλά και καθημερινές περιστάσεις της ζωής μας, το αναγνωρίζουμε δηλαδή σαν έναν βασικό παράγοντα της προσωπικής διατροφής του καθενός μας
Οι παράγωγοί του κρασιού τα τελευταία χρόνια αναγνωρίζουν ολοένα και περισσότερο ότι θα πρέπει το κρασί να ξαναβρεί τη θέση που του αξίζει στην καθημερινή διατροφή του ανθρώπου. Γι’ αυτό και έχουν στραφεί προς την παραγωγή των λεγόμενων food friendly wines, γεγονός που τονίζουν ακόμα και με ειδικές ετικέτες.
Με την πρακτική αυτή στοχεύουν φυσικά σε περισσότερους καταναλωτές, άρα σε μεγαλύτερα κέρδη. Ας μην ξεχνάμε ότι η παραγωγή και εμπορία του κρασιού αποτελεί εδώ και πάρα πολλά χρόνια μια από τις πιο επικερδείς επιχειρήσεις στις περισσότερες χώρες του κόσμου, με σταθερά ανοδική πορεία!
Αρχίστε λοιπόν να ξανασκέφτεστε το ρόλο του κρασιού στην ανθρώπινη διατροφή! Μπορεί να είναι πολύ μεγαλύτερος από όσο πιστεύατε μέχρι σήμερα!
Είστε επιχειρηματίας του τουρισμού η της εστίασης? Ρωτήστε μας πως μπορείτε να δημιουργήσετε τις δικές σας μοναδικές γαστροτουριστικές εμπειρίες: respondondemand@gmail.com
Από τη Μαρία Αθανασοπούλου, founder of the tourism marketing company Respond On Demand, co-founder of the non-profit company Top Tourism, Chairwoman of the World Food Travel Association and Ambassador in Greece of Evintra. Maria holds a Master Culinary Travel Professional degree and she is also a Sustainable Tourism expert.
ΔΕΝ ΕΠΙΤΡΕΠΕΤΑΙ η αναδημοσίευση, ολική, μερική ή περιληπτική αναπαραγωγή, η κατά παράφραση ή διασκευή των κειμένων που περιέχονται στην παρούσα ιστοσελίδα με οποιονδήποτε τρόπο (ηλεκτρονικό, μηχανικό, φωτοτυπικό, ηχογράφησης ή άλλο), χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια της Top Tourism
Φωτογραφία από Дарья Яковлева από το Pixabay