Το ζήτημα
Πολλοί από όσους ασχολούνται με τη δημιουργία τουριστικών εμπειριών με βάση τον οίνο, ίσως έχουν εκπλαγεί από τον τίτλο ακόμα του παρόντος άρθρου, ειδικά αν δεν ανήκουν στους χορτοφάγους!
Με δεδομένο ότι όλοι γνωρίζουμε ότι το κρασί προέρχεται από τα σταφύλια, που είναι ένα φρούτο, υπάρχει μια ευρέως διαδεδομένη αντίληψη ότι όλα τα κρασιά eαι vegan friendly.
Είναι όμως έτσι τα πράγματα?
Όπως φαίνεται, τα πράγματα δεν είναι καθόλου έτσι, μια που τον τελευταίο καιρό υπάρχει μια αρκετά μεγάλη συζήτηση ανάμεσα στους φίλους του κρασιού σε όλο τον κόσμο σχετικά με το ποια κρασιά είναι vegan friendly.
Αυτή η κίνηση έχει διπλούς αποδέκτες. Από τη μια στόχο έχει να ενημερώσει τους ίδιους τους καταναλωτές που είναι χορτοφάγοι, ότι υπάρχουν κρασιά που είναι απολύτως εναρμονισμένα με τη φιλοσοφία τους
Από την άλλη, ο στόχος είναι να ενημερωθούν και οι παραγωγοί κρασιού αλλά κι όλοι όσοι εμπλέκονται εμπορικά γύρω από αυτό το προϊόν, ότι πλέον υπάρχει μια ειδική ομάδα κρασιών που είναι απολύτως φιλική προς τους vegan
Που διαφέρουν τα vegan κρασιά από τα υπόλοιπα κρασιά
Για όσους ξέρουν από παραγωγή κρασιού, είναι γνωστό ότι το κρασί στην πρώτη του μορφή δεν είναι αυτό το καθαρό κρυστάλλινο υγρό (λευκό, ροζέ ή κόκκινο), που συνηθίζουμε να σερβίρουμε στο ποτήρι μας και να το πίνουμε
Η πρώτη εικόνα είναι αρκετά πιο θολή, συνεπώς στα μάτια του καταναλωτή δεν θα είναι τόσο ελκυστική όσο η επεξεργασμένη μορφή του κρασιού που μπαίνει τελικά στο γνωστό μας μπουκάλι.
Αυτή η θολούρα του κρασιού δεν προέρχεται από στοιχεία που είναι επιβλαβή για τον ανθρώπινο οργανισμό όπως μας πληροφορούν οι ειδικοί. Η επεξεργασία για να αποκτήσει το κρασί μια πιο καθαρή όψη, γίνεται μόνο και μόνο για να είναι το κρασι πιο ελκυστικό ως προϊόν για τον καταναλωτή.
Πως αντιμετωπίζουν συνήθως οι οινοποιοί αυτή την κατάσταση?
Η διαδικασία με την οποία συνήθως οι οινοποιοί καθαρίζουν το κρασί από αυτά τα στοιχεία που του προσδίδουν μια μη «καθαρή» (πιο θολή εικόνα), περιλαμβάνει τη χρησιμοποίηση πρωτεΐνης γάλακτος, ζωικής πρωτεΐνης ινών από κελύφη οστρακοειδών κλπ.) Αυτά ακριβώς τα στοιχεία αποφεύγουν οι vegan, και παρόλο που χρησιμοποιούνται σε πολύ πολύ μικρές ποσότητες στην παραπάνω διαδικασία, υπάρχουν πολλοί vegan που θα προτιμούσαν να τα αποφύγουν τελείως
Πως γίνεται η επεξεργασία των vegan friendly κρασιών
Τα τελευταία χρόνια, κάποιοι οινοποιοί έχουν αναπτύξει την παραπάνω διαδικασία χρησιμοποιώντας ουσίες που δεν αποφεύγονται από τους vegan, και είναι ακριβώς αυτή η διαφορά που χαρακτηρίζει κάποια κρασιά ως vegan friendly και κάποια άλλα όχι.
Η ανάπτυξη αυτών των νέων τεχνικών σίγουρα δεν είναι τυχαία. Καθώς οι vegan γίνονται ολοένα και περισσότεροι σε όλο τον κόσμο, αποτελούν μια ομάδα καταναλωτών που οι παράγωγοι θέλουν ασφαλώς να προσεγγίσουν.
Καθώς για πολλούς από εμάς όλο αυτό το ζήτημα με τα vegan friendly wines είναι κάτι καινούριο με το οποίο δεν είμαστε ακόμα εξοικειωμένοι, είναι λογικό να έχουμε κάποιες απορίες.
Κρίσιμα ερωτήματα
Το πρώτο πράγμα που θα σκέφτοταν κανείς είναι πως θα καταλάβαινε αν ένα κρασί είναι vegan friendly. Δεν υπάρχει κάποια νομική υποχρέωση να φέρουν τα κρασιά αυτά ειδική ετικέτα, συνεπώς είναι δύσκολο να διακρίνει κανείς, αν δεν είναι ειδικός, αν ένα κρασί είναι vegan friendly ή όχι.
Τα δικαίωμα της επιλογής του τι τρώμε και τι πίνουμε είναι ιερό, συνεπώς κάποια στιγμή θα πρέπει να υπάρχει μια παγκόσμια αποδεκτή σήμανση και για τα vegan friendly wines, ώστε να μπορεί να τα δοκιμάσει όποιος επιθυμεί. Έως ότου όμως αυτό συμβεί, είναι δύσκολο να καταλάβει κάποιος από μόνος του αν ένα κρασί είναι vegan friendly ή όχι
Όπως είπαμε όμως και παραπάνω, οι vegan αυξάνονται σε όλο τον κόσμο καθημερινά. Και πολλοί παραγωγοί κρασιού θέλουν να προσεγγίσουν τη μεγάλη αυτή ομάδα καταναλωτών, γι’ αυτό και οι ίδιοι φροντίζουν να κοινοποιήσουν με όσους τρόπους διαθέτουν, ότι τα κρασιά τους είναι vegan friendly. Μάλιστα κάποιοι από αυτούς έχουν δημιουργήσει και αντίστοιχες ετικέτες. Επίσης πολλοί από τους παράγωγους έχουν ήδη ενημερώσει τις ιστοσελίδες τους, δίνοντας αρκετές λεπτομέρειες για τα vegan friendly κρασιά που παράγουν.
To ίδιο συμβαίνει και με πολλά εστιατόρια, μπαρ κλπ., ειδικά σε χώρες όπου οι vegan είναι πάρα πολλοί
Γεύση, παλαίωση και φύλαξη των vegan friendly wines
Πολλοί καταναλωτές, αν και είναι φιλικά προσκείμενοι στην ιδέα του να καταναλώσουν ένα vegan friendly κρασί, αναρωτιούνται αν η γεύση του είναι διαφορετική, η αν θα πρέπει να το φυλάσσουν σε διαφορετικές συνθήκες, η αν ισχύει και για τα vegan friendly κρασιά η ίδια διαδικασία παλαίωσης
Οι ειδικοί μας διαβεβαιώνουν ότι ένα vegan friendly κρασί είναι το ίδιο εύγεστο όπως και όλα τα υπόλοιπα κρασιά. Συνεπώς η γεύση δεν θα απασχολήσει κανέναν από όσους θέλουν να δοκιμάσουν ένα vegan friendly οίνο ή ακόμα και να πίνουν μόνο vegan friendly κρασιά για όλη τους τη ζωή
Επίσης, η διαδικασία φύλαξης δεν αλλάζει, αν έχετε κελάρι η κάποιον άλλο κατάλληλο χώρο για να αποθηκεύετε τα κρασιά σας, στον ίδιο χώρο αποθηκεύονται και τα vegan friendly κρασιά, χωρίς να αλλάξει κάτι στη διαδικασία που ήδη ξέρατε
Όσο για την παλαίωση, κι εδώ ισχύει η ίδια απάντηση. Δεν αλλάζει κάτι στην διαδικασία επειδή ένα κρασί είναι vegan friendly
Τελειώνοντας, θα ήθελα να κάνω μια πρόβλεψη. Με δεδομένο ότι οι vegan συνεχίζουν να αυξάνονται σε όλο τον κόσμο κάθε μέρα, και επειδή ο σύγχρονος άνθρωπος ενδιαφέρεται ολοένα και περισσότερο να καταναλώνει όσο το δυνατόν πιο φυσικά προϊόντα, είμαι σίγουρη ότι τα vegan friendly κρασιά θα γίνουν πολύ δημοφιλή τα επόμενα χρόνια
Ως άνθρωπος του γαστρονομικού τουρισμού, θα πρότεινα σε όσους ασχολούνται επαγγελματικά με το σχεδιασμό και την πώληση εμπειριών σχετικών με το κρασί, να δουν με μεγάλη προσοχή αυτή την κατηγορία κρασιών, και να ξεκινήσουν να δημιουργούν οινοτουριστικές εμπειρίες βασισμένες και στα vegan friendly κρασιά. Πιστεύω πως τα επόμενα χρόνια, πολλοί τουρίστες θα αναζητούν οινοτουριστικές εμπειρίες με vegan friendly κρασιά και θα πρέπει η αγορά να μεριμνήσει από τώρα ώστε να δημιουργηθούν με φαντασία, με ποιοτικό περιεχόμενο και με τιμή που τους αρμόζει!